菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。