將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調味料等攪拌混合而成。

背開出骨時運刀應做到（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。