咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調味料等攪拌混合而成。

背開出骨時運刀應做到（）。

制作完的肉卷可保持（）天。

蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產于俄羅斯的小鱘魚。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。