鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。