將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調味。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

背開出骨時運刀應做到（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。

制作完的肉卷可保持（）天。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。

蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。