下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。