單項(xiàng)選擇題整只的禽類(lèi)、龍蝦等冷菜菜肴適用于（）。
A.圓形式裝盤(pán)
B.立體式裝盤(pán)
C.放射式裝盤(pán)
D.分格式裝盤(pán)
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉類(lèi)緩慢解凍采取的溫度是（）。
A.0～8℃
B.8℃
C.2～10℃
D.5～15℃
2.單項(xiàng)選擇題保存肉類(lèi)原料應(yīng)遵循（）的原則。
A.急速冷凍、緩慢解凍
B.低溫冷凍、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)
C.低溫保存、防止氧化
D.冷凍保存、保質(zhì)保鮮
