背開出骨時運刀應做到（）。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調味料等攪拌混合而成。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

關于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。