單項(xiàng)選擇題小牛核的部位在（）。

A.頸胸之間
B.大腿內(nèi)側(cè)
C.前腿內(nèi)側(cè)
D.肝臟上部


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1.單項(xiàng)選擇題成年牛的牛核（）。

A.比小牛核小
B.比小牛核大
C.完全消失
D.與小牛核一樣

2.單項(xiàng)選擇題制作清湯要在白色基礎(chǔ)湯加入（）來清除湯中的雜質(zhì)。

A.富含蛋白質(zhì)的原料
B.富含維生素的原料
C.富含纖維素的原料
D.富含糖分的原料

3.單項(xiàng)選擇題制作辣根少司要把辣根（）。

A.切成小丁
B.切成小片
C.擦成細(xì)蓉
D.切成小粒

4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦的原料有（）。

A.紅白菜
B.鮮橙汁
C.酸白菜
D.橄欖油