單項選擇題制作清湯要在白色基礎(chǔ)湯加入（）來清除湯中的雜質(zhì)。
A.富含蛋白質(zhì)的原料
B.富含維生素的原料
C.富含纖維素的原料
D.富含糖分的原料
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1.單項選擇題制作辣根少司要把辣根（）。
A.切成小丁
B.切成小片
C.擦成細蓉
D.切成小粒
2.單項選擇題制作鐵扒大蝦的原料有（）。
A.紅白菜
B.鮮橙汁
C.酸白菜
D.橄欖油
3.單項選擇題企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
4.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
5.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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常在主菜后食用的是甜點沙拉。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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