名詞解釋

偶合反應

答案：重氮鹽與酚類、芳胺作用生成偶氮化合物的反應。

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重氮化

答案：由芳香族伯胺和亞硝酸作用生成重氮化合物的反應。

【簡答題】給出一般食品的pH值范圍，并列舉出食品中常用的酸味劑。

答案：

一般食品：5~5.6
常用：檸檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸等。