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問答題

【簡答題】給出一般食品的pH值范圍，并列舉出食品中常用的酸味劑。

答案：

一般食品：5~5.6
常用：檸檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸等。

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【簡答題】酸味的刺激閾值常用什么表示？請給出無機酸和有機酸的酸味閾值。

答案：

酸味的刺激閾值用PH值表示
無機酸：3.4~3.5
有機酸：3.7~4.9

【簡答題】多數(shù)天然抗氧化劑中的有效抗氧化成分是什么？它們具有什么保健功能？

答案：有效成分：類黃酮類化合物和酚酸類物質(zhì)。
保健功能：清除自由基，預(yù)防和防治心腦血管疾病，舒張血管，抗癌，抗病毒，...