單項選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝用手觸摸后有（）的感覺。
A.光溜溜
B.軟乎乎
C.干爽爽
D.黏糊糊
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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝顏色為（）。
A.乳白色
B.粉紅色
C.深紅色
D.淺黃色
2.單項選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是熱輻射，溫度高，能使原料表層（）。
A.迅速炭化
B.形成完整焦殼
C.迅速糊化
D.形成金黃色
