單項選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是熱輻射，溫度高，能使原料表層（）。
A.迅速炭化
B.形成完整焦殼
C.迅速糊化
D.形成金黃色
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1.單項選擇題朗姆酒的主要生產國有（）。
A.美國
B.法國
C.荷蘭
D.古巴
2.單項選擇題下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）。
A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品
