蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

法國汁是微甜的。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。