通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。