將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

法國汁是微甜的。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

禽肉餡的口味不能太重。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。