單項選擇題燜填餡小牛核的色澤是（）。
A.乳白色，潔白光亮
B.淺黃色，有光澤
C.乳白色，有紅斑
D.淺黃色，有紅斑
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1.單項選擇題在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，（）起著重要作用。
A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.腸液
2.單項選擇題標(biāo)準的龍蝦濃湯應(yīng)用小火煮（）。
A.半小時
B.2小時
C.4小時
D.1小時
3.單項選擇題制作馬爾太少司要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。
A.蘑菇丁
B.洋蔥末
C.橙皮絲
D.他拉根
4.單項選擇題標(biāo)準的龍蝦濃湯的形態(tài)是（）。
A.流體
B.60℃以上時為流體
C.60℃以上時為半流體
D.30℃以上時為流體
5.單項選擇題烤制不易成熟的原料要（）的爐溫。
A.后用較高
B.先用較低
C.先用較高
D.一直用較低
