單項(xiàng)選擇題制作公爵夫人式土豆時，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和（）

A.沙拉醬
B.奶油
C.計司粉
D.蛋黃


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1.單項(xiàng)選擇題（）的一般計算方法是：正常體重=（身高-100）±10%。

A.男性正常體重
B.女性正常體重
C.49歲以上成人體重
D.49歲以下成人體重

2.單項(xiàng)選擇題制作雜肉串應(yīng)把（）穿在肉串頂端。

A.豬肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.蔥頭

3.單項(xiàng)選擇題制作煮魚雞蛋少司要加入（）

A.荷蘭少司
B.奶油少司
C.布朗少司
D.番茄少司

4.單項(xiàng)選擇題制作荷蘭少司時，應(yīng)放入溫度為（）的少司鍋內(nèi)隔水調(diào)制。

A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃

5.單項(xiàng)選擇題制作公爵夫人式土豆時，應(yīng)先將土豆（）

A.切成片
B.切成絲
C.切成條
D.制成泥