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填空題

果蔬加工貯藏的主要目的：（）。

答案：防止腐敗變質(zhì)并保存其營養(yǎng)價值，實質(zhì)上是控制果蔬化學(xué)成分的變化，使其符合使用的要求

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（）的速凍食品在凍藏過程中會發(fā)生氧化反應(yīng)。

答案：高油脂

結(jié)晶包括兩個過程：即（）和（）。

答案：晶核的形成；晶體的增長