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()的速凍食品在凍藏過程中會發(fā)生氧化反應(yīng)。
答案:
高油脂
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填空題
結(jié)晶包括兩個過程:即()和()。
答案:
晶核的形成;晶體的增長
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填空題
食品冷凍的過程即采取一定方式排除其熱量,使食品中水分凍結(jié)的過程,水分的凍結(jié)包括()和()兩個過程。
答案:
降溫;結(jié)晶
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