名詞解釋

真空去皮

答案: 將成熟的果蔬先行加熱,使其升溫后果皮與果肉易分離,接著進(jìn)入有一定真空度的真空室內(nèi),適當(dāng)處理,使果皮下的液體迅速沸騰,皮與...
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名詞解釋

機(jī)械損傷

答案:

食品物料凍結(jié)時(shí)冰結(jié)晶的形成,體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生機(jī)械應(yīng)力,并產(chǎn)生機(jī)械損傷。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冷藏運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)滿足的條件。

答案: (1)能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境,保持食品的品溫;
(2)隔熱性好,盡量減少外界傳入的熱量;
(...
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