首頁
題庫
網課
在線模考
桌面端
登錄
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
名詞解釋
機械損傷
答案:
食品物料凍結時冰結晶的形成,體積的變化和物料內部存在的溫度梯度等會導致產生機械應力,并產生機械損傷。
點擊查看答案
手機看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】冷藏運輸設備應滿足的條件。
答案:
(1)能產生并維持一定的低溫環(huán)境,保持食品的品溫;
(2)隔熱性好,盡量減少外界傳入的熱量;
(...
點擊查看答案
手機看題
問答題
【簡答題】可以從哪些方面加以防止凍藏過程中因冰結晶成長給速凍食品帶來的不良影響?
答案:
(1).采用深溫速凍方式,使食品中90%的水分在凍結過程中來不及移動,在原位變成極微細的冰晶,這樣形成的冰晶的大小及分布...
點擊查看答案
手機看題
微信掃碼免費搜題