問答題

【簡答題】微生物脹罐的原因和防止措施？

答案： 原因：是由于殺菌不徹底，或罐蓋密封不嚴細菌重新侵入而分解內(nèi)容物，產(chǎn)生氣體，使罐內(nèi)壓力增大而造成脹罐。
防止措施...
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【簡答題】如何進行原料的分級？
答案： 原料進廠后首先要進行粗選，既要剔除霉爛及病蟲害果實，對殘、次及機械損傷類原料要分別加工利用，然后再按大小、成熟度及色澤進...
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【簡答題】燙漂處理的作用是什么？
答案： 1、鈍化酶活性，減少氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
2、增加細胞透性，燙漂后果蔬組織的細胞透性真假，干制是有利于水...
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