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【簡答題】燙漂處理的作用是什么?
答案:
1、鈍化酶活性,減少氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
2、增加細胞透性,燙漂后果蔬組織的細胞透性真假,干制是有利于水...
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【簡答題】果蔬加工工藝學的主要任務?
答案:
1、研究充分利用現(xiàn)有食品資源和開辟食品資源的途徑。
2、探索食品生產(chǎn)、貯運和分配過程中食品腐敗變質(zhì)的原因及控制...
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【簡答題】常用的果蔬汁澄清方法?
答案:
1、自然澄清法:長時間靜置,果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解,使懸浮物沉淀出來。另外,果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應生成沉淀物;...
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