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問答題
【簡答題】燙漂處理的作用是什么？
答案：
1、鈍化酶活性，減少氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
2、增加細胞透性，燙漂后果蔬組織的細胞透性真假，干制是有利于水...
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問答題
【簡答題】果蔬加工工藝學的主要任務？
答案：
1、研究充分利用現(xiàn)有食品資源和開辟食品資源的途徑。
2、探索食品生產(chǎn)、貯運和分配過程中食品腐敗變質(zhì)的原因及控制...
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問答題
【簡答題】常用的果蔬汁澄清方法？
答案：
1、自然澄清法：長時間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應生成沉淀物；...
