問答題

【簡答題】如何進(jìn)行原料的分級？

答案：原料進(jìn)廠后首先要進(jìn)行粗選，既要剔除霉?fàn)€及病蟲害果實，對殘、次及機械損傷類原料要分別加工利用，然后再按大小、成熟度及色澤進(jìn)...

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【簡答題】燙漂處理的作用是什么？

答案： 1、鈍化酶活性，減少氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
2、增加細(xì)胞透性，燙漂后果蔬組織的細(xì)胞透性真假，干制是有利于水...

【簡答題】果蔬加工工藝學(xué)的主要任務(wù)？

答案： 1、研究充分利用現(xiàn)有食品資源和開辟食品資源的途徑。
2、探索食品生產(chǎn)、貯運和分配過程中食品腐敗變質(zhì)的原因及控制...