問答題

【簡答題】亞硫酸鹽在半成品保藏中作用？

答案： ①亞硫酸作用
漂白作用可以與許多有色化合物結(jié)合變成無色的衍生物，因而亞硫酸具有強(qiáng)烈的護(hù)色效果。亞硫酸對花青素中...
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【簡答題】鹽腌的作用及方法？
答案： 食鹽具有的很強(qiáng)的防腐能力，主要表現(xiàn)在：
①食鹽溶液能夠產(chǎn)生強(qiáng)大的滲透壓，1%的食鹽溶液可產(chǎn)生618.08kPa...
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【簡答題】半成品保藏的含義？
答案： 半成品保存一般是將處理的原料用食鹽腌制、SO2處理及添加防腐劑等辦法保存起來，以待繼續(xù)加工成成品的操作。
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