問答題

【簡答題】鹽腌的作用及方法？

答案： 食鹽具有的很強的防腐能力，主要表現(xiàn)在：
①食鹽溶液能夠產(chǎn)生強大的滲透壓，1%的食鹽溶液可產(chǎn)生618.08kPa...
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問答題

【簡答題】半成品保藏的含義？
答案： 半成品保存一般是將處理的原料用食鹽腌制、SO2處理及添加防腐劑等辦法保存起來，以待繼續(xù)加工成成品的操作。
問答題

【簡答題】燙漂的作用及其方法是什么？
答案： 燙漂也稱預煮，是將經(jīng)過適當處理的新鮮原料在溫度較高的熱水或沸水或蒸汽中進行加熱處理的過程。
燙漂的作用：
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