問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】半成品保藏的含義？

答案： 半成品保存一般是將處理的原料用食鹽腌制、SO2處理及添加防腐劑等辦法保存起來(lái)，以待繼續(xù)加工成成品的操作。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】燙漂的作用及其方法是什么？
答案： 燙漂也稱預(yù)煮，是將經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的新鮮原料在溫度較高的熱水或沸水或蒸汽中進(jìn)行加熱處理的過(guò)程。
燙漂的作用：
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【簡(jiǎn)答題】果蔬加工過(guò)程中有幾種去皮的方法，一般桃罐頭加工采用的去皮方法是？
答案：

果蔬加工去皮的方法有手工去皮、機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、冷凍去皮和酶法去皮等。桃罐頭加工采用的去皮方法是堿液去皮法。
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