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問答題
【簡答題】如何進(jìn)行榨汁前的預(yù)備處理
答案：
1．加熱處理：使果肉軟化、果膠質(zhì)水解，降低了汁液的粘度，因而提高了出汁率。加熱有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出。抑制酶的活性。...
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問答題
【簡答題】果蔬汁飲料生產(chǎn)的一般工藝流程及操作要點(diǎn)
答案：
一般是將果實(shí)原料經(jīng)過預(yù)處理，榨汁或浸提、澄清和過濾、均質(zhì)、脫氧、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌制造而成。對于混濁果汁，則不經(jīng)...
問答題
【簡答題】簡要說明壓差式、等壓式和負(fù)壓式罐裝的基本原理
答案：
壓差式：通往瓶子的閥門只有兩個(gè)通路，一通料罐，一通大氣。當(dāng)通往料罐的通路打開時(shí)，汽水便...
