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肉毒梭狀芽孢桿菌通常被認(rèn)為是對公共健康危害最大的微生物,大多數(shù)保持滅菌就是基于它的致死率而設(shè)計(jì)的。
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均質(zhì)化的牛乳具有均一性和良好的風(fēng)味,并且泡沫增多,均質(zhì)化的牛乳對陽光和解脂酶很敏感。
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經(jīng)過濾和凈化處理的原料乳,應(yīng)立即冷卻到10℃以下,以抑制乳中微生物的活動,保證原料乳的質(zhì)量。
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