判斷題

經(jīng)過濾和凈化處理的原料乳，應(yīng)立即冷卻到10℃以下，以抑制乳中微生物的活動，保證原料乳的質(zhì)量。

答案：正確

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評定牛乳的味道時(shí)應(yīng)對乳樣進(jìn)行水浴加熱，稍涼后品嘗。

答案：正確

從滅菌乳的加工工藝過程和質(zhì)量控制的觀點(diǎn)來看，最重要的一點(diǎn)就是產(chǎn)品不含有任何在貯存、運(yùn)輸及銷售期間能繁殖的微生物。

答案：正確

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