杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。