氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。