蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。