氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。