大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。