填空題

填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：葡萄（）、黃瓜（）、蘑菇（）、菜豆（）。

答案： -1～1℃；10～13℃；0～3℃；8～10℃
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填空題

果蔬的褐變包括（）、（）。前者與（）關(guān)系最大，后者與（）、（）最大。
答案： 酶褐變；非酶褐變；單寧；糖；蛋白質(zhì)
名詞解釋

可采成熟度
答案： 是指果實(shí)充分膨大長(zhǎng)成，但風(fēng)味還未達(dá)到頂點(diǎn)。這時(shí)采收的果實(shí)，適合于貯運(yùn)，經(jīng)后熟方可達(dá)到加工的要求。
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