有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）