對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。