制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。