問答題

【簡答題】簡述任意一種果蔬的加工方法（罐頭或果脯）

答案： 蘋果果脯的制作：
原料的選擇：選用果形圓整，果心小，肉質疏松和成熟度適宜的材料，如國光。
去皮、切分...
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【簡答題】簡述果品加工中護色方法和作用
答案： 熱燙；將去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽熱燙3—5分鐘，取出迅速冷卻，即可防止酶褐變。
食鹽溶液浸...
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【簡答題】簡述罐制品常見的質量問題及防止措施
答案： 物理脹罐（胖聽），防止措施：嚴格控制裝罐量，罐頭頂隙大小適宜3—8mm，排氣要充分，保證關內外壓力平衡。
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