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問答題

【簡答題】簡述果品加工中護(hù)色方法和作用

答案：熱燙；將去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽熱燙3—5分鐘，取出迅速冷卻，即可防止酶褐變。
食鹽溶液浸...

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【簡答題】簡述罐制品常見的質(zhì)量問題及防止措施

答案：物理脹罐（胖聽），防止措施：嚴(yán)格控制裝罐量，罐頭頂隙大小適宜3—8mm，排氣要充分，保證關(guān)內(nèi)外壓力平衡。

【簡答題】簡述園藝產(chǎn)品的主要化學(xué)成分，在成熟衰老期間的變化及其與耐貯性的關(guān)系

答案：水分；隨著成熟到衰老發(fā)生不同程度的失水，水分減少。含水量高耐貯性差
碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐貯藏...

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