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問答題
【簡答題】簡述冷藏運(yùn)輸設(shè)備的要求
答案：
能保持一定低溫，保持果蔬低溫，產(chǎn)品能適應(yīng)低溫環(huán)境
隔熱性能好，盡量避免外界傳入的熱量
可根據(jù)果蔬種類...
隔熱性能好，盡量避免外界傳入的熱量
可根據(jù)果蔬種類...
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問答題
【簡答題】簡述燙漂作用有哪些？
答案：
使細(xì)胞壞死，使膨壓消失，去除表皮粘性物質(zhì)，使產(chǎn)品顏色更加鮮艷，改善罐制品品質(zhì)。
使細(xì)胞膜透性增大，加快脫水速度...
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問答題
【簡答題】簡述蒸煮袋的優(yōu)點(diǎn)
答案：
重量輕、體積小、易開啟、攜帶方便、袋壁薄、熱傳導(dǎo)快，可縮短殺菌時(shí)間，能較好的保持食品色、香、味，可在常溫下貯存，質(zhì)量穩(wěn)定...
