將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。