杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。