下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

大多數(shù)果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）