將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。