在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。