問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果膠物質(zhì)的分類及變化

答案： 分類：果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于果蔬中。
轉(zhuǎn)化：原果膠在成熟階段經(jīng)原果膠酶的作用下形成果...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果簡(jiǎn)述蔬催熟原理。
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答案： 高滲透壓，抑制微生物生長(zhǎng)，使制品能長(zhǎng)期保存。
糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色澤風(fēng)味、維生素C的保存...
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