機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產品是（）